野 生 黑 鱼
多少年前跟朋友一道在芜湖一家餐馆吃了一道念念不忘的酸菜鱼,唉呀!那味道烧的真是好吃,可惜呀,馆店里烧的菜总是让人吃不过隐,人多量少嘛,梦想着自己会烧就好了。
缘于在网上看到别人介绍烧酸菜鱼的做法,自己学学看吧。去安港处农贸市场北大门进去靠右手边(老板后来店转了,没卖鱼了)买鱼的,跟老板说想买条黑魚烧酸菜鱼。老板很有耐心地边剖鱼边详细地介绍如何区别出是正宗的野生黑鱼:首先,用手摸,正宗的摸起来粘度小(他老搞的有经验,我是摸不出来的)。其次,剖开看鱼肚里有没有鱼油,野生的是没一点鱼油,这个最直接最有效,鱼剖开后确实没看到一点油。后来通过自己的经验总结:正宗野生的在刮鱼鳞和片鱼片时确实能感觉出它的粘度小、除了没鱼油外,另鱼腥味轻、片出的鱼片白净些。当然价格上是有区別的,野生的约35元一斤。
一日中午,路过安港处农贸市场东大门处一个摆地摊的鱼贩子,他吆喝着路人买他的黑鱼。我凑上前去问价格,20元一斤,当然我心里清楚农贸市场里面摊位上的养殖黑鱼的价格约12元左右一斤。是野生的吗?他非常肯定地说是,不是不要钱。既然你敢这么说,那我就买一条吧。但事先必须说好:如果你这鱼剖开不是野生的,我是不要的。老板还是信誓旦旦地说是野生的。他在刮鱼鳞时,我说:野生的,剖开是没油的。嗯,是这样,他也认同我这观点。结果,鱼剖开后,一坨鱼油。说好的,这我是不要的。他自知理亏,无任何怨气地说:我带回去自己烧来吃。
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